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Sidra Natural (im Baskenland Sagardoa) wird traditionell aus herb-säuerlichen, tannireichen, lokalen Apfelsorten hergestellt.

Der nach Waschen, Maischen und Pressen gewonnene Apfelsaft gärt 4 bis 8 Wochen in großen Kastanienholzfässern oder Edelstahltanks. Der junge Apfelwein wird von der Hefe gezogen. Er reift vor der Flaschenfüllung einige Zeit, um eine malolaktische Gärung zu vollziehen, bei der die charakteristische leicht flüchtiger Säure entsteht.

Traditionell wird Sidra aus größerer Höhe eingeschenkt, um ihn mit Luftsauerstoff zu verwirbeln. So schmeckt er noch frischer.